Sold out完売Santoku 165 mm
From想定 $160 /knife〜
Sold out完売
Chef's knife · larger cuts, meat, slicing大きな食材・肉・引き切り
Gyuto VG-10 Lacquered Octagonal Handle 210mm (8.3″)
牛刀 VG-10 漆八角柄 210mm（8.3″）
Sold out完売First run sold out · Next run ships spring 2027初回分 完売 · 次回ロットは 2027 年春お届け
Next run · target次回ロット · 想定$190–260USD
Blade length刃渡り
Handedness利き手
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Free resharpening for as long as you own it.お使いのあいだ研ぎ直し無料。
Ships worldwide, tracked, in a ramie wrap.麻の包丁巻で、海外へ追跡つき発送。
Description説明
The Japanese chef's knife. A longer, gently curved edge for rocking and long pulling cuts through meat, large vegetables and whole fish. Lighter and thinner than a Western chef's knife of the same length.日本の牛刀。長く、ゆるく反った刃で、肉や大きな野菜、魚を押し切り・引き切りします。同じ長さの洋包丁より軽く、薄い刃です。
VG-10 is a Japanese stainless steel with a high carbon content, hardened here to HRC 60–61. It holds a fine edge for a long time and resharpens readily on whetstones, which is why it is the steel we chose for a first Japanese knife.VG-10 は炭素量の多い日本のステンレス鋼で、HRC 60〜61 に焼き入れています。細い刃を長く保ち、砥石で研ぎやすいので、最初の和包丁の鋼材として選びました。
Specifications仕様
| Steel鋼材 | VG-10 stainless, 3-layerVG-10 ステンレス 三層 |
|---|---|
| Hardness硬度 | HRC 60–61HRC 60〜61 |
| Edge刃付け | Double bevel 50/50両刃 50/50 |
| Blade length刃渡り | 210 mm (8.3″)210 mm (8.3″) |
| Total length全長 | 350 mm350 mm |
| Spine thickness刃厚 | 2.2 mm2.2 mm |
| Blade width刃幅 | 47 mm47 mm |
| Weight重量 | ≈ 185 g≈ 185 g |
| Handle柄 | Octagonal wood, Murakami tsuishu lacquer八角・村上堆朱 |
| Wrap包丁巻 | Ojiya chijimi ramie cloth小千谷縮 |
| Forged in鍛造 | Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan燕三条（新潟） |
| Left-handed左利き | Available on request要望に応じて |
Care手入れ
- Hand wash, dry immediately. Never a dishwasher.手洗いしてすぐ拭く。食洗機は不可。
- Do not twist, pry, or cut bone, frozen food or hard shells.こじる・ひねる・骨や冷凍食品・硬い殻を切らない。
- Oil the handle lightly every few months. It darkens and shines with use.数か月に一度、柄に薄く油を。使うほど色が深くなります。
- When it dulls, send it back. Resharpening is free for life; turnaround about two weeks.切れ味が落ちたら送ってください。研ぎ直しは一生無料、所要約 2 週間。
Shipping & returns配送と返品
Ships worldwide with tracking. Duties and taxes vary by country and are shown before you pay. Unused knives can be returned within 30 days; chips and cracks under normal use are replaced in the first year.海外へ追跡つきで発送します。関税・税は国ごとに異なり、お支払い前に表示します。未使用品は 30 日以内に返品可、通常使用での欠け・割れは 1 年間交換します。
Also in the first collection同じコレクションの
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Resharpening研ぎ直しFree, for life無料・回数無制限
Turnaround所要About 2 weeks約 2 週間
Shipping配送Worldwide, tracked海外・追跡つき
Replacement交換Chips and cracks, first year欠け・割れ、1 年